Les légumineuses sont bien plus qu’un simple ingrédient de cuisine : elles sont un véritable atout nutritionnel et environnemental. Longtemps consommées à travers le monde, elles sont pourtant encore sous-estimées. Découvrez pourquoi ces petits trésors végétaux méritent une place de choix dans votre alimentation !
Les légumineuses désignent des plantes dont les graines comestibles sont contenues dans des gousses. Avec plus de 13 000 variétés répertoriées, elles offrent une diversité incroyable. Parmi les plus connues, on retrouve :
✅ Les lentilles (corail, noires, vertes)
✅ Les haricots blancs, rouges ou noirs
✅ Les pois chiches et pois cassés
✅ Le soja et les fèves
Les légumineuses ont l’avantage d’être peu coûteuses et de se conserver longtemps. Elles peuvent être achetées en vrac ou conditionnées, réduisant ainsi le gaspillage alimentaire. De plus, leur culture nécessite moins d’eau et d’engrais que celle des céréales ou de la viande, faisant d’elles un choix respectueux de l’environnement.
Les légumineuses se déclinent en une multitude de plats savoureux :
🥣 Velouté de petits pois, menthe et yaourt
🥗 Houmous vert aux pois chiches et pois cassés
🍛 Soupe de lentilles, coco, curry et épinards
🍲 Cassoulet aux cuisses de canard confites
Que vous soyez végétarien ou amateur de cuisine traditionnelle, elles sont un atout indispensable pour une alimentation saine et variée.
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